Вкуснейший рецепт-бомба: запеканка из киноа с соусом энчилада

Этот суперрецепт вошел в тройку лидеров нашего рациона! Очень вкусно, легко, красиво и, понятное дело, оч-оч полезно (о пользе киноа тут)!

Ингредиенты

1 чашка киноа
соус энчилада Эль Пасо (в порошке или в банке, если таковой отсутствует, то жаль, конечно, но острый красный перец тоже неплохо)
1 банка нарезанного зеленого чили, высушенных
1/2 чашки кукурузы, замороженных или консервированных
1/2 стакана черной консервированной фасоли
2 ст. л. нарезанной свежей кинзы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. молотого перца чили
морская соль (или гималайская, как у нас) и свежемолотый черный перец (по вкусу)
3/4 чашки тертого сыра чеддер
3/4 чашки тертой моцареллы
1 авокадо
1 помидор, нарезанный кубиками

Как готовим:

Сварите киноа в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпечки или используйте антипригарный спрей.
В большой миске перемешайте киноа, соус энчилада, зеленый чили, кукурузу, черную фасоль, кинзу, тмин и чили. Добавьте соль и перец по вкусу, 1/2 чашки сыра чеддер и 1/2 чашки сыра моцарелла.
Полученную смесь положите в подготовленную форму для выпечки. Сверху посыпьте оставшимися сырами. Поместите в духовку и выпекайте около 15 минут, пока сыры не расплавятся.
Подавайте сразу же! Если пожелаете, можете украсить блюдо нарезанным кубиками авокадо и помидором.

Честно — это бомба:)!

Всем Красоты, Сияния и вкусной киноа:)!